Costa Rica Finca Lourdes
Многие, кто специализируется на кофейном бизнесе в Коста-Рике, знают Франциско Мене или, по крайней мере, слышали о нем. Франциско был на передовой экспорта некоторых из лучших сортов кофе, которые Коста-Рика может предложить миру. На ферме снимаются показания (состава) почвы, чтобы определить, что деревьям нужно для лучшего роста, и используют органические удобрения, сводя к минимуму использование искусственных ресурсов на ферме.
ПОДГОТОВЛЕНО БАРИСТА OKO
Полезные Cтатьи
мы собрали самую нужную информация о кофе для вас
Выбор воды для заваривания кофе
Обратите внимание на одну из самых недооценённых частей кофейного напитка.
Вода — это не просто ингредиент для приготовления кофе. Она действует как растворитель и поэтому играет одну из ключевых ролей при заваривании.
Вода способна растворить в себе ограниченное количество веществ за определённое время. От того, насколько она изначально насыщена, зависит сколько частиц кофе она сможет принять. В жёсткой воде уже много примесей и она не растворяет достаточно частиц кофе. В слишком мягкой воде, наоборот, — мало примесей и она растворяет слишком много. В результате на жёсткой воде кофе получается безвкусным, а на мягкой — чрезмерно ярким.
Чтобы разобраться, на какой воде готовить кофе, мы взяли за основу многолетний личный опыт.

Минерализация (TDS) — общее количество минералов в воде. Для кофе лучше использовать воду с минерализацией от 20 до 100 мг/л. Водопроводная вода редко попадает в этот диапазон: чаще она либо жёсткая с минерализацией около 300 мг/л.

В воде должен находиться натрий и магний, кальция в воде должен быть минимально, а хлора недолжно быть вовсе.

pH — баланс между кислотностью и щёлочностью. Если уровень pH понижается, кислотность воды растёт и кофе получается кислым, если повышается — появляется горечь.

Идеально, когда уровень pH 7, оптимально от 6,5 до 8.

Для домашнего приготовления лучший способ использовать обратный осмос — это делает воду почти дистиллированной, а затем минерализирует её. Благодаря этому получается регулировать уровень минерализации и добиваться идеального соотношения.
Подбор профиля для заваривания кофе
Одним из ключевых моментов получения вкусной чашки является способ заваривания и его рецепт (профиль).
Начнем с того, что у всех людей сенсорное восприятие индивидуальное, и у всех критерий "вкусно" свой.
Мы подобрали 5 разных способов заваривания для того, чтобы вы попробовали, каким он должен быть. Дальше уже ваши собственные эксперементы и мы хотим вам в этом помочь.

Природа заложила тысячи растворимых веществ в кофейные зерна, и мы пытаемся извлечь их все в нашу чашку.

Мы постараемся разобраться в процессе заваривания кофе, опустившись на микроскопический уровень внутрь кофейного зерна, и разберемся, что происходит, когда кофе смалывается и встречается с водой.

Когда мы смотрим на кофе на клеточном уровне, легко понять как соотношение воды и кофе, время и размер помола влияют на процесс варки. Это помогает нам уже на интуитивном уровне понимать концепт работы Экстракции и ТДС (TDS — это % растворенных в напитке веществ от его общего веса. Например, TDS 1,35% означает, что напиток состоит из 98,65% воды и 1,35% веществ извлеченных из кофе. Чем выше TDS, тем более насыщенным нам кажется кофе).

Когда зерно обжаривается, клетка наполняется СО2 и взрывается. В каждой клетке содержатся растворимые вещества, которые мы хотим «выпустить» в наш кофе.

Растворимые вещества - это вещества в зерне, которые потенциально могут раствориться в воде. На самом базовом уровне, заваривание кофе - это использование воды в качестве растворителя для растворения этих самых веществ в клетках кофейного зерна.

Вещества бывают разных размеров и форм.

Фруктовые кислоты и кофеин легче всего извлечь, они отвечают за легкие, фруктовые вкусовые ноты.
Углеводы - натуральные жиры и масла найденые в зёрнах. Чисто технически они не растворимые в воде вещества, но вода может извлечь их из клеток в качестве эмульсии.

Методы заваривания, использующие металические фильтры, например Френч Пресс и эспрессо, позволяют липидам попадать в чашку и создавать вкус которым известны эти методы. Поры же в бумажных фильтрах настолько малы, что препятствуют проходу липидов.

Углеводы составляют почти 50 процентов от массы сухого кофейного зерна и только небольшая часть из них растворимы в воде. Их основная цель - добавить сладость и землистые ноты.

Если рассматривать общую массу кофейного зерна, только 30 процентов от нее - растворимые вещества. Оставшиеся 70 процентов зерна сделано из нерастворимых волокон и углеводов, создающих структуру зерна.

Около 20 процентов зерна - это хорошие вещества, оставшиеся 10 процентов - плохие и ужасные на вкус.

Чтобы выварить лучшую чашку нам нужно постараться высвободить хорошие вещества, в то же время оставляя плохие в клетках.
К счастью, плохие вещества намного медленнее, и им нужно больше времени чем хорошим, поэтому мы можем контролировать освобождение изменяя количество воды.

В кофейном мире экстракция - это термин используемый для описания того, сколько частиц должно освободиться из кофе.

Чем дольше вода находится в клетке тем больше частиц растворится.

Если вы хотите получить более насыщенную кофейную чашку, попробуйте сделать помол более тонким, и тем самым увеличите количество частиц, которое растворится в воде. Ещё один из вариантов - это уменьшить количество воды или увеличить количество кофе.

Если кофе для вашего восприятия кисловат, что является одной из основных характеристик арабики, советую поднять температуру заваривания кофе до 96-97 градусов, но в холодном виде кислинка все ровно проявит себя.

Теперь вы с уверенностью можете приступать к экспериментам и проверить все полученные теоретические знания на практике.

Советуем приготовить кофе по одному из пяти выбранных рецептов и связаться с нами, чтобы мы на основе ваших впечатлений об опробованном рецепте подобрали более подходящий именно вам

Наши рецепты
Наша команда подобрала 5 рецептов под каждый кофе, чтобы максимально раскрыть его потенциал.
Рецепт: V60
Рецепт Costa Rica натуральной обработки с чистыми и мягкими нотами от @alexandr_koksha. Гладкое округлое тело со сладостью винограда.
Рецепт №1
Оборудование: воронка Hario
Фильтры: Hario (Голландия)
Кофемолка: Comandante
Вода: "Живая вода 20ppm"

-----------------------------------------------------

Помол: 21 клик
Температура воды: 93°
Объём воды: 250 мл
Вес кофе: 15 гр

Выход готового напитка
220 мл
1
Смочите фильтр горячей водой
Убедитесь, что фильтр плотно прилегает к стенкам воронки
2
Слейте воду с сервера
3
Засыпьте кофе
Засыпьте кофе в воронку и сделайте углубление в центре. 
4
00:00 Блум - 60мл
Не останавливаясь влейте в углубление 30мл за 8 секунд и еще за 8 секунд влейте 30 мл воды по спирали на всю поверхность кофе, тем самым промочив его.
5
00:40 Влейте 70мл
На сороковой секунде по той же схеме как и в прошлом шаге влейте ещё 70мл воды. 
6
01:20 Влейте 60мл
7
02:00 Влейте 60мл
8
Аэрация
Дайте кофе постоять 3 минуты для полного раскрытия вкуса. 
Рецепт: AeroPress
Рецепт Costa Rica натуральной обработки с чистыми и мягкими нотами от sashaandruschenko. Сбалансированная яркая чашка с оттенками карамели и какао.
Рецепт №2
Оборудование: AeroPress
Фильтры: AeroPress
Кофемолка: Comandante
Вода: "обратный осмос 40ppm"

-----------------------------------------------------

Помол: 30 клика
Температура воды: 94°
Объём воды: 240 мл
Вес кофе: 20 гр

Выход готового напитка
220 мл
1

Подготовка AeroPress

Достаньте поршень из AeroPress на максимальную отметку что бы у вас была возможность как можно больше поместить в него воды.
2

Смочите фильтр горячей водой

Установите 2 фильтра в крышку и смочите горячей водой. Убедитесь, что фильтр плотно прилегает к крышке.

3

Засыпьте кофе

Засыпьте кофе в AeroPress
4
00:00 Влейте 240мл
После того как вы засыпали кофе в AeroPress, залейте 240 мл воды и интенсивно мешайте кофе 20 секунд ложкой или стеклянной палочкой. после закрываем крышку.
5
02:20 Начинаем продавливать
В 02:20 переворачиваем AeroPress и начинаем давить. продавить всю воду нужно за 20 секунд
6
Аэрация
Дайте кофе постоять 3 минуты для полного раскрытия вкуса. 
Рецепт: Delter
Рецепт Costa Rica натуральной обработки с чистыми и мягкими нотами от pavel_kiselevich583. Сбалансированная, плотная, сочная чашка со сладкими нотами желтых фруктов.
Рецепт №3
Оборудование: Delter coffee press
Фильтры: AeroPress
Кофемолка: Comandante
Вода: "Живая вода 20ppm"

-----------------------------------------------------

Помол: 16 кликов
Температура воды: 93°
Объём воды: 220 мл
Вес кофе: 18 гр

Выход готового напитка
190 мл
1
Подготовка Delter coffee press
Вставьте поршень в Delter coffee press и снимите с него крышку.
2
Смочите фильтр горячей водой
Установите фильтр в крышку и смочите горячей водой. Убедитесь, что фильтр плотно прилегает к крышке.
3
Засыпьте кофе
Засыпьте кофе в Delter coffee press и выровняйте кофе по плоскости. Темперовать кофе не нужно.
4
Закройте Delterpress
Закройте Delter coffee press, убедитесь что фильтр не закусило при установке.
5
Установите Delter coffee press
Установите Delter coffee press на сервер или чашку.
6
Влейте воду до максимальной отметки
7
00:00 Блум - 30л
Поднимите поршень на отметку 30 мл и продавите с одинаковым усилием.
8
00:30 продавите 70мл
На сороковой секунде по той же схеме как и в прошлом шаге влейте ещё 70мл воды. время за которое вы должны продавить - 30 сек.
9
01:00 продавите 60мл
10
01:30 Влейте 60мл
11
Аэрация
Дайте кофе постоять 3 минуты для полного раскрытия вкуса. 
Рецепт: Каппинг
Рецепт Costa Rica натуральной обработки с чистыми и мягкими нотами от @pavel_kiselevich583. Плотная яркая чашка с высокой плотностью и выраженной тропической сладостью.
Рецепт №4
Оборудование: каппинговая чашка
Кофемолка: Comandante
Вода: "Живая вода 20ppm"

-----------------------------------------------------

Помол: 16 кликов
Температура воды: 93°
Объём воды: 200 мл
Вес кофе: 12 гр

1
Прогрейте чашку
Прогрейте чашку горячей водой и насухо ее протрите.
2
Засыпьте кофе
Засыпьте кофе в чашку.
3
00:00 Залейте воду
Залейте кофе водой (200мл) за 30 секунд, тщательно вымешав и смочив весь кофе. после чего дайте ему настояться.
4
03:00 Снимите шапку
На 3 минуте 2 ложками снимите кофейную шапку, стараясь не создавать турбуленцию в чашке.
5
Аэрация
Дайте кофе постоять 3-5 минуты для полного раскрытия вкуса.
Рецепт: ORIGAMI
Рецепт Costa Rica натуральной обработки с чистыми и мягкими нотами от sashaandruschenko. Округлое гладкое тело с желтыми фруктами и сбалансированной кислотностью.
Рецепт №5
Оборудование: ORIGAMI
Фильтры:Timemore
Кофемолка: Comandante
Вода: "Живая вода 20ppm"

-----------------------------------------------------

Помол: 21 клик
Температура воды: 93°
Объём воды: 250 мл
Вес кофе: 15 гр

Выход готового напитка
225 мл
1

Смочите фильтр горячей водой

Убедитесь, что фильтр плотно прилегает к стенкам воронки
2
Слейте воду с сервера
3
Засыпьте кофе
Засыпьте кофе в воронку и сделайте углубление в центре.
4
00:00 Блум - 60мл
Не останавливаясь влейте в углубление 30мл за 8 секунд и еще за 8 секунд влейте 30 мл воды по спирали на всю поверхность кофе, тем самым промочив его.
5

00:35 Влейте 50мл

На сороковой секунде по той же схеме как и в прошлом шаге влейте ещё 70мл воды.

6
01:20 Влейте 70мл
7
01:20 Влейте 70мл
8
Аэрация
Дайте кофе постоять 3 минуты для полного раскрытия вкуса. 
Ваши рецепты
Рецепты тех, кто уже попробовал этот кофе и по достоинству оценил его вкус

Рецепт от @regis.v.v.m

Рецепт Costa Rica натуральной обработки с чистыми и мягкими нотами от regis.v.v.m.
Рецепт: Турка(Ibrik)
Оборудование: Ibrik
Кофемолка: Comandante
Вода: фильтрованная вода 80ppm

-----------------------------------------------------

Помол: 5 кликов
Температура воды: комнатная
Объём воды: 110 мл
Вес кофе: 11 гр

1

Засыпьте кофе в турку

Засыпьте кофе в турку и залейте 110 грамм воды комнатной температуры.
2

00:00 Ставим турку на огонь

Ставим турку на огонь, подойдет любой способ нагрева, лучше всего подходит горячий песок для равномерного теплообмена.
3

Помешиваем кофе

Перемешиваем в турке кофе с водой, чтобы разбить все комочки зерна. И варим кофе на малом огне.
4

02:30 Кофе должен быть готов

Среднее время приготовления на маленьком огне 2:30 мин. Вы поймете что кофе готов по поднимающимся кремам.

00:40 Влейте 60мл

5
Аэрация
Дайте кофе постоять 3 минуты для полного раскрытия вкуса. 
Рецепт от @alexandr__koksha
Рецепт яркой, фруктовой Кении от @alexandr_koksha. Гладкое округлое тело с высокой плотностью и высокой фруктовой сладостью напоминающей спелый гранат.
Рецепт
Оборудование: Gina
Фильтры: Hario (Голландия)
Кофемолка: Comandante
Вода: "Живая вода"

-----------------------------------------------------

Помол: 23 клика
Температура воды: 93°
Объём воды: 220 мл
Вес кофе: 15 гр

Выход готового напитка
195мл
1
Смочите фильтр горячей водой
Убедитесь, что фильтр плотно прилегает к стенкам воронки
2
Засыпьте кофе
Засыпьте кофе в воронку и сделайте углубление в центре. 
3
00:00 Блум - 60мл
Не останавливаясь влейте в углубление 30мл за 8 секунд и еще за 8 секунд влейте 30 мл воды по спирали на всю поверхность кофе, тем самым промочив его.
4
00:40 Влейте 40мл
На сороковой секунде по той же схеме как и в прошлом шаге влейте ещё 40мл воды, поделив на 20 и 20 мл.
5
01:00 Влейте 40мл
6
01:30 Влейте 40мл
7
02:00 Влейте 40мл
8
Аэрация
Дайте кофе постоять 3 минуты для полного раскрытия вкуса. 
Поделись своим идеальным рецептом!
опиши, как ты завариваешь наш кофе, и получи скидку 10% на свой следующий заказ. А другие пользователи смогут попробовать сварить кофе по твоему рецепту
Используемое оборудование:
Фильтры:
Если ваших фильтров еще нет в списке, то введите их ниже:
Кофемолка:
Если вашей кофемолки еще нет в списке, то введите её ниже:
Помол:
Какую воду вы используете?
Температура воды:
+
Объем используемой воды:
100
400
Сколько грамм кофе вы использовали?
10
30
Выход:
100
400
Блум
Объём воды:
Замечания:
 
Вливание 1
На какой секунде начинается вливание?
Объём воды:
Замечания:
 
Вливание 2
На какой секунде начинается вливание?
Объём воды:
Замечания:
 
Вливание 3
На какой секунде начинается вливание?
Объём воды:
Замечания:
 
Вливание 4
На какой секунде начинается вливание?
Объём воды:
Замечания:
 
Вливание 5
На какой секунде начинается вливание?
Объём воды:
Замечания:
Поделитесь своим описанием кофе, сваренного по вашему рецепту, чтобы другим было легче выбрать рецепт.
Close
Появились вопросы или нужна помощь? Мы с радостью вам поможем!
Ваше имя:
Ваш номер телефона:
Ваш ник в telegram:
Как мы можем вам помочь?
По всем вопросам свяжитесь с нами любым удобным способом:

E-mail: info@granos.by
Телефон: +375 29 217 84 86
Соцсети: Instagram| Telegram
ИП Гордеюк Владислав Александрович
Свидетелство о гос. рег. №692108909
Юр. Адрес / почтовый: 223011, Минский р-н, аг. Прилуки, ул. Мира д.31\1, кв. 21.
УНП 692108909 ОКПО 74028853600
Made on
Tilda